Name: Polpettine rosse di orzo e tofu affumicato con salsa di ortiche
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 150 g Orzo perlato; 150 g Tofu affumicato; 250 g Patata; 100 g Ortica; 20 g Pinoli; 150 g Salsa di pomodoro; 2 cucchiai Pesto (senza latticini); 1 l Brodo vegetale; 0,5 bicchiere Soia, latte; olio d'oliva extravergine; sale

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Difficoltà: media

30 minuti

50 minuti

Impatto glicemico

Ingredienti

Per persone

150 g Orzo perlato
150 g Tofu affumicato
250 g Patate
100 g Ortica
20 g Pinoli
150 g Salsa di pomodoro
2 cucchiai Pesto senza latticini
1 l Brodo vegetale
0,5 bicchiere Soia, latte
olio d'oliva extravergine
Sale

Istruzioni

Lessate le patate intere e con la buccia; una volta pronte pelatele e riducetele in purè.
Tostate l’orzo in una pentola da risotti per 2-3 minuti a calore basso, aggiungete la salsa di pomodoro e, versando poco brodo caldo per volta, cuocete il cereale per 35 minuti circa, salandolo alla fine. Levatelo dal fuoco, copritelo con un coperchio e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Indossate dei guanti e separate le foglie di ortica dal fusto, sciacquatele più volte e scottatele in acqua bollente salata per 2-3 minuti, scolandole in acqua ghiacciata; infine strizzatele.
Scolate i pinoli e frullateli con le ortiche, il pesto, 2-3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e il latte vegetale necessario per creare una salsa verde.
Frullate l’orzo con il tofu affumicato a pezzetti, poi mescolate il composto al purè di patate. Oliatevi leggermente le mani e formate tante polpettine ovali e schiacciate da adagiare in una teglia rivestita con carta da forno.
Infornate a 190 °C per 10 minuti abbondanti (in alternativa, cuocetele in padella con olio) e accompagnatele con la salsa all’ortica.