Ingredienti
Per persone
- 1 Finocchio
- 1 cucchiaino Rosmarino tritato
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 1 costa Sedano
- 100 g Lenticchie rosse
- 125 ml Vino rosso
- 700 ml Latte
- 75 g Salmone, affumicato
- 4 cucchiaio Lenticchie verdi piccole
- 225 g Farina gialla
- 125 g Pomodori, passata
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Pulite e tritate finocchio, conditelo con poco olio, un pizzico di sale e il rosmarino, rosolatelo in una padella antiaderente a fuoco basso per 20 minuti circa.
- Rosolate le altre verdure, tritate, per 10 minuti con 2-3 cucchiai d'olio, unite le lenticchie rosse, bagnate con il vino, coprite con 500 ml di acqua e cuocete a fuoco basso per 30 minuti.
- Mettete in una pentola il latte, i finocchi e il salmone tritato, portate a ebollizione, riducete la fiamma, unite poco sale, le lenticchie verdi e la farina gialla, cuocete per 7-8 minuti sempre mescolando.
- Trasferite il composto su un vassoio e lasciatelo intiepidire, bagnatevi le mani con poco olio, prendete un po' d'impasto e formate delle palline grandi come delle nocciole.
- Aggiungete la passata di pomodoro alle lenticchie rosse, cuocete per altri 15 minuti, frullate finemente la salsa ottenuta e alla fine regolate il sale.
- Scaldate le polpettine nel forno caldo a 180 °C per 5 minuti, adagiatele nei piatti formando delle piccole montagnette e cospargetele con la cremina di lenticchie rosse.
