Istruzioni
- Lessate il tofu per 15 minuti in acqua con poco sale e con mezzo limone. Scolate il tofu e passatelo finemente allo schiacciapatate.
- Grattugiate un quarto della scorza del limone, poi in una ciotola mescolatela con il tofu passato, le noci e i pistacchi tritati, 2 cucchiai d’olio e una presa di sale.
- Riducete l’impasto in piccole polpette, disponetele in una teglia ricoperta con carta forno e infornatele per 10 minuti a 180 °C.
- Tagliate a pezzetti porro e zucca, sistemateli in un pentolino, ricopriteli d’acqua a filo e cuoceteli per una decina di minuti, quindi frullateli con un frullatore a immersione. Condite la crema ricavata con il timo tritato, poco sale e il restante olio.
- Scottate brevemente gli spinaci in un tegame senza sgrondarli troppo dall’acqua del lavaggio e salandoli appena.
- Distribuite nei piatti la crema di zucca posandovi sopra gli spinaci, completate con le polpettine ancora calde e servite. In alternativa, potete disporre nei piatti prima le polpette e gli spinaci e poi irrorare il tutto con la crema.
