Name: Polpettine di tofu in guazzetto con pistacchi e noci
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 300 g Tofu; 200 g Spinaci; 150 g Zucca; 50 g Porro; 40 g Pistacchi; 4 Noci; 1 Limone; 2 rametto Timo; 4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine; Sale alle erbe; Pepe

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Difficoltà: Facile

30 minuti

320 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

300 g Tofu
200 g Spinaci
150 g zucche
50 g Porri
40 g Pistacchi
4 Noci
1 Limone
2 rametto Timo
4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
Sale alle erbe
pepe

Istruzioni

Lessate il tofu per 15 minuti in acqua con poco sale e con mezzo limone. Scolate il tofu e passatelo finemente allo schiacciapatate.
Grattugiate un quarto della scorza del limone, poi in una ciotola mescolatela con il tofu passato, le noci e i pistacchi tritati, 2 cucchiai d’olio e una presa di sale.
Riducete l’impasto in piccole polpette, disponetele in una teglia ricoperta con carta forno e infornatele per 10 minuti a 180 °C.
Tagliate a pezzetti porro e zucca, sistemateli in un pentolino, ricopriteli d’acqua a filo e cuoceteli per una decina di minuti, quindi frullateli con un frullatore a immersione. Condite la crema ricavata con il timo tritato, poco sale e il restante olio.
Scottate brevemente gli spinaci in un tegame senza sgrondarli troppo dall’acqua del lavaggio e salandoli appena.
Distribuite nei piatti la crema di zucca posandovi sopra gli spinaci, completate con le polpettine ancora calde e servite. In alternativa, potete disporre nei piatti prima le polpette e gli spinaci e poi irrorare il tutto con la crema.