Il polpettone vegetariano in crosta con legumi e funghi è una cupola ripiena con una farcia carnosa e quasi del tutto vegetale (unico ingrediente non veg: due albumi). Questo polpettone è realizzato con una croccante sfoglia che avvolge un mix saporito di funghi, legumi e mandorle, arricchito da aromi e spezie. Ideale per una cena elegante, si distingue non solo per il suo sapore ma anche per l'aspetto originale, che lo rende perfetto anche per occasioni speciali.
Variante vegan: potete sostituire i 2 albumi con un cucchiaio abbondante di farina di psillio sciolta in 80 ml d'acqua e fatta riposare per 10 minuti.
Conservazione: in frigorifero il polpettone in crosta si mantiene per 2 giorni e va fatto ravvivare in forno per riprendere croccantezza.
Istruzioni
- Tritate molto finemente il sedano, la carota, la cipolla e uno spicchio d’aglio. Rosolate il battuto per 10 minuti a fuoco dolce con uno-due cucchiai d’olio, salatelo e lasciatelo raffreddare.
- Mondate i funghi e tagliateli a pezzetti sottili. In una padella fateli rosolare con uno spicchio d’aglio tritato (oppure lasciatelo intero), sale, pepe e 2-3 cucchiai d’olio per una decina di minuti. Lasciateli raffreddare.
- Versate le lenticchie e i fagioli (entrambi ben scolati) in una ciotola grande, unite il battuto rosolato, la patata schiacciata bene, le mandorle già tritate molto finemente, i funghi (privati dell’aglio se lo avete lasciato intero), il misto di erbe e gli albumi leggermente battuti (mettetene da parte 2 cucchiai per spennellare). Mescolate molto bene il tutto, anche schiacciandolo con una forchetta e aiutandovi con un mixer a immersione, se necessario. Quindi incorporate prima la fecola e poi il pangrattato, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a ottenere la consistenza desiderata (potrebbe servire meno pangrattato). Alla fine salate e pepate. Coprite l’impasto e lasciatelo riposare in frigorifero almeno per un’ora.
- Stendete un rotolo di pasta sfoglia e rifilatelo in modo da ottenere un disco da 22-24 cm di diametro, poi sistematelo in una teglia tonda foderata con carta da forno. Prendete l’impasto riposato, dategli una forma di palla compatta e posatelo al centro della teglia. Modellatelo con le mani formando una semisfera del diametro di circa 20 cm e lasciando tutto intorno uno-due cm di bordo libero della pasta. Quindi sollevate questi bordi in modo da farli aderire alla base del polpettone.
- Srotolate il secondo tondo di pasta sfoglia ed eliminate uno spicchio pari a un ottavo. Ricoprite la cupola con la pasta e saldate in basso i bordi dei due tondi, ritagliando eventualmente la sfoglia in eccesso. Usate la pasta avanzata per fare qualche decorazione da applicare sulla calotta.
- Spennellate la cupola con l’albume messo da parte e allungato con poca acqua, quindi decorate a piacere con i semi di papavero. Se avete un anello metallico di una teglia antiaderente poco più grande della cupola, usatelo per tenerla stabile e riponete il tutto in frigorifero per un’ora.
- Togliete l’anello e infornate la cupola a 180 °C per 50 minuti. Lasciatela riposare per 15 minuti prima di servirla.
