La pommes Anna con zucca al timo e nocciole è una reinterpretazione del classico piatto francese, arricchita dall’aroma delicato della zucca butternut e dalla croccantezza delle nocciole tostate. La stratificazione di patate e zucca, condite con timo fresco e un pizzico di fecola di patate per legare gli ingredienti, offre una texture compatta e irresistibile. Ideale per essere preparata in anticipo, questa pietanza si trasforma in un contorno raffinato o in un antipasto dal sapore deciso, perfetto per occasioni speciali o per coccolarsi con gusto.
L'idea in più: tenendo le patate come base, provate ad abbinarle con patate dolci arancioni o sedano rapa o carote, profumando con rosmarino o salvia e usando mandorle o anacardi.
Conservazione: la terrina dura fino a 3 giorni in frigorifero e per un mese nel freezer.
Ingredienti
- 600 g Patate a pasta gialla
- 600 g zucca tipo butternut
- 60 g Nocciole tostate
- 2 cucchiai Fecola di patate
- 1 mazzetto Timo
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Sbucciate la zucca, mondatela della parte centrale con i semi e tagliatela a fettine molto sottili, senza preoccuparvi se alcune si rompono.
- Pelate le patate e tagliatele a fettine con uno spessore simile a quelle della zucca. Condite, separatamente, sia la zucca che le patate con 2 cucchiai abbondanti d’olio, un cucchiaio abbondante di fecola, il timo sfogliato, sale, pepe e le nocciole tostate già macinate finemente.
- Rivestite con carta da forno una pirofila da 20x15 cm circa e alternate strati di fettine di zucca con altri di patate, terminando possibilmente con le patate. Ricoprite l’ultimo strato con un foglio di carta da forno e poi posatevi sopra un peso, tipo un’altra pirofila, in modo che gli ortaggi restino pressati durante la cottura.
- Infornate pirofila e peso a 190 °C per un’ora. Sfornate e lasciate raffreddare gli ortaggi, sempre nella teglia e con il peso, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno altre 8 ore o anche tutta la notte. In questo modo si compatteranno creando un risultato delizioso.
- Dividete la terrina in 12 quadrotti da 5 cm di lato. Poco prima di servirli, rosolateli brevemente da tutti i lati a calore medio-alto in una padella con poco olio in modo da renderli caldi e croccanti.
