I pomodori crudi sono l'involucro perfetto per delle verdure rosolate e accompagnate da una salsa di peperoni frullati
Ingredienti
Per persone
- 4 Pomodori
- 2 Peperoni, gialli
- 2 Cipolle bianche
- 1 Melanzana
- 20 g Pinoli
- Basilico
- Sale
Istruzioni
- Adagiate i peperoni interi in una teglia e infornateli a 190 °C per 15 minuti circa, fino a quando non avranno preso un bel colore bruno uniforme.
- Incidete i pomodori con un segno a croce dalla parte del picciolo e scottateli in acqua bollente per mezzo minuto.Scolateli e, una volta intiepiditi, pelateli, tagliate la calotta superiore e delicatamente svuotateli dalla polpa. Quindi posateli capovolti su un vassoio.
- Tritate le cipolle e mettetele a rosolare per 10 minuti abbondanti con 4 cucchiai d’olio; aggiungete la melanzana tagliata a dadini, salate, coprite e cuocete a calore medio-basso per 15 minuti, mescolando spesso. Tostate, nel frattempo, i pinoli in un padellino per 5 minuti a calore basso, muovendoli spesso per non farli bruciare. Sfogliate e spezzettate finemente il basilico. Infine insaporite i dadini di melanzana con il basilico e i pinoli.
- Togliete i peperoni dal forno, chiudeteli per 15 minuti in un sacchetto per alimenti per facilitare l’eliminazione della pelle, togliete anche picciolo e semi e, se necessario, sciacquateli rapidamente. Frullate finemente i peperoni insieme a poco olio e a un pizzico di sale. Stendete la salsa ottenuta sul fondo di 4 piatti piani.
- Farcite i pomodori con i dadini trifolati e sistemateli al centro dei piatti. Volendo, possono essere posti capovolti, per rendere più semplice, poi, il taglio. Decorate con un po’ della buccia della melanzana tagliata a julienne e servite. Per un risultato più cremoso e delicato Sbucciate la melanzana prima di tagliarla a dadini e rosolarla. L’assenza della buccia rende più morbido e dolce il ripieno.
Note
Un piatto con netta componente vegetale in cui non stonerà un Lison Pramaggiore Cabernet Franc, rosso dai profumi intensi e buona progressione al palato.
