Istruzioni
Per la ricetta del primosale farcito iniziate con il pesto di rucola.
In un mixer, frullate la rucola con 4 cucchiai di olio, una presa di sale e 4 noci.
Affettate il pomodoro più sottilmente possibile e conditelo con poco olio e sale. Tenete da parte.
Dividete il primosale in due parti per la lunghezza, ottenendo due cilindri più sottili.
Farcite la base con una cucchiaiata di pesto di rucola, i pomodori freschi affettati e qualche pomodorino secco sott'olio; aggiungete le acciughe se non siete vegetariani.
Coprite con l'altra fetta di primosale e dividete in porzioni, guarnendo con i pomodorini, le olive e le noci rimaste.
Note
Invece del pesto di rucola potete preparare un pesto di basilico o un pesto di spinacini. Qui la ricetta: pesto vegan di spinacini crudi