La naturale dolcezza della zucca è la protagonista di questa pumpkin pie alla cannella con dadini di mela. Una torta che prende spunto dalla pasticceria americana, composta da un involucro di pasta frolla senza glutine e un ripieno goloso, speziato e con pochissimo zucchero: la presenza della zucca nei dolci consente di ridurre la quantità di zuccheri e calorie. Non manca il tocco finale! Per decorare abbiamo cosparso la torta con foglioline alla frolla, cannella a cubetti di mela caramellati.
Variante: la torta si può fare anche con 200 g di farina tipo 1 (che però ha il glutine) al posto delle altre.
Conservazione: la pie si mantiene in frigorifero per 2-3 giorni e non è adatta al congelamento.
Ingredienti
Per fette
Per la pasta frolla
- 160 g Farina di riso
- 60 g amido di mais
- 40 g Farina di mais
- 2 uova
- 100 g Burro
- 65 g zucchero di canna
- Cannella in polvere
- Sale
- 1 Mela
- 50 g zucchero di canna
- Cannella in polvere per decorare
- bastoncini di cannella per decorare
Per il ripieno
Istruzioni
- Formate su una spianatoia la classica fontana con la farina di riso, la farina di mais, l’amido, mezzo cucchiaino di cannella, lo zucchero e un pizzico di sale. Rompete le uova nel centro, unite il burro freddo di frigorifero ridotto in tocchetti e poi impastate velocemente con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Copritelo e tenetelo in frigorifero per un’ora.
- Dividete la polpa di zucca in piccoli pezzi regolari e infornatela a 180 °C per 20-25 minuti, fino a quando diventa molto morbida. Quindi frullatela: dovreste ricavare circa 430 g di purea.
- Stendete la frolla su un foglio di carta da forno allo spessore di mezzo centimetro. Foderate con la pasta uno stampo per crostate da circa 24 cm di diametro, eliminando i bordi in eccesso e bucherellando la base con una forchetta. Infornate la base a 180 °C per 20 minuti, fino a quando inizia a dorare. Rimpastate gli avanzi di frolla, stendeteli e ricavate delle foglie con gli appositi stampini, o altre forme a piacere. Quindi sistemate le foglie in una teglia e cuocetele sempre a 180 °C per 15 minuti.
- Preparate, nel frattempo, il ripieno. Mescolate la purea di zucca, ormai fredda, con lo zucchero, la panna, le uova, mezzo cucchiaino di cannella, i chiodi di garofano pestati nel mortaio o tritati fini, un pizzico di zenzero e un pizzico di noce moscata.
- Sfornate la base e farcitela con il ripieno, quindi mettetela di nuovo in forno, ma abbassando la temperatura a 160 °C. Lasciatela cuocere per 25-30 minuti.
- Riunite in una padella la mela sbucciata e ridotta in cubetti, i 50 g di zucchero e una presa di cannella. Mettete su fuoco dolce e lasciate caramellare la mela per una decina di minuti, mescolandola molto spesso.
- Sfornate la torta e fatela raffreddare completamente su una gratella. Quindi decoratela con le foglie di biscotto, la dadolata di mela caramellata e qualche bastoncino di cannella.
