Sbucciate le fave e frullatele con un po’
del loro brodo di cottura, in modo da ottenere
un purè molto denso. Se necessario scaldatele
nuovamente. Insaporite il purè con un
goccio d’olio, sale e 4-5 foglioline di menta
spezzettata con le mani. Distribuite il purè
sui piatti, mettetevi accanto un paio di frittelle
e servite con decorazioni di foglioline di
menta e spicchi di limone. Potete sostituire
le fave fresche con altri legumi. Ad esempio
con piselli o fagioli freschi, però passati al
passaverdura per eliminare le bucce, oppure
lenticchie decorticate o ceci ben cotti.