Name: Purè di sedano rapa con cavoletti di Bruxelles, indivia e lupini
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 700 g Cavolini di Bruxelles; 1 Sedano rapa; 1 cespo Indivia; 100 g Lupini, ammollati; Curcuma; 0.5 Limone; Olio di oliva extra vergine; Olio al peperoncino; Olio di sesamo; Sale; Erbe aromatiche miste

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Difficoltà: Facile

25 minuti

15 minuti

Impatto glicemico

250 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

Pelate il sedano rapa, tagliatene la polpa a cubi regolari e lessateli per 10-15 minuti in acqua leggermente salata. Scolateli e frullateli fino a ottenere un purè liscio. Se troppo denso allungatelo con un po' d'acqua. Alla fine conditelo con 2 cucchiai d'olio e con qualche goccia di olio piccante. Tenetelo caldo
Mondate i cavoletti di Bruxelles e sbollentateli per 2 minuti in acqua leggermente salata. Fateli raffreddare subito in acqua e ghiaccio e poi saltateli brevemente in uno-due cucchiai di olio di sesamo o di oliva e salateli leggermente. Tenete anche questi al caldo
Pelate la radice di curcuma e tagliatela a cubetti, poi in un bicchiere ricopriteli con olio di sesamo o di oliva. In alternativa, stemperate mezzo cucchiaino di curcuma in polvere in 2-3 cucchiai d'olio
Mondate l'indivia e con un coltello tornite le foglie più belle. Pelate i lupini e conditeli con succo del limone
Stendete nei piatti il purè di sedano di rapa. Adagiatevi sopra i cavoletti saltati e continuate con le foglie di indivia e con i lupini. Condite il tutto con 2 cucchiaiate di olio alla curcuma, una spolverata di sale e decorate eventualmente con le erbe