Mondate le zucchine, i pomodori e il peperone, riduceteli a tocchetti e frullateli nel mixer insieme alle fette di pane private della crosta e divise in dadini, mezzo bicchiere di acqua, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e di pepe. Alla fine bisogna ottenere un composto fluido ma non troppo liquido perché deve fare da base alle quenelle senza spandersi troppo nel piatto. Conservatelo in frigorifero.