Stendete la pasta brisée sulla spianatoia leggermente
infarinata e rivestite lo stampo precedentemente
imburrato. Bucherellate il fondo
con i rebbi di una forchetta e mettete in frigorifero.
In una padella calda, cuocete la pancetta
e fatela dorare per un paio di minuti: non
serve aggiungere materia grassa. Lasciatela
raffreddare.
In una ciotola mescolate il latte, la panna, le
uova e il formaggio con una frusta. Salate e
pepate. Versate la pancetta sul fondo della torta
e coprite con la crema. Cuocete nella parte
basse del forno caldo a 160 °C in modalità ventilato
per circa 50 minuti.
Servite la quiche lorraine calda o tiepida accompagnata
da un’insalata.