Preparate la marinata per la feta. Come prima cosa ricavate dai lime la scorza grattugiata e il succo. Poi pestate in un mortaio il pepe rosso insieme al coriandolo (mettetene da parte un cucchiaino per la decorazione finale). In una terrina battete 2 cucchiai d'olio con la scorza e il succo del lime, le spezie pestate, la senape e 2 cucchiai di olio. Alla fine unite 2 manciate abbondanti di foglie di menta e la feta ridotta in cubetti regolari. Fate insaporire mentre proseguite con il resto della ricetta.