Ingredienti
Per persone
- 300 g zucche
- 200 g Quinoa
- 200 g Funghi porcini
- 8 Castagne
- 2 cucchiaio Semi di lino
- 1 Porro
- 1 Peperoncino piccante
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 1 Scorza di limone grattugiata
- 1 rametto Rosmarino
- 6 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Lessate la quinoa con un volume d’acqua salata doppio rispetto al suo, fino al completo assorbimento del liquido.
- Mettete in un pentolino porro e zucca a pezzi coperti a filo d’acqua e cuoceteli senza salarli per 15 minuti, unendo verso la fine il peperoncino tritato. Frullateli ricavando una crema, conditela con 2 cucchiai d’olio e poco sale, quindi immergetevi il rametto di rosmarino e tenete in caldo a bagnomaria.
- Riducete i funghi a cubetti; sbucciate e tritate grossolanamente le castagne. Di seguito, tostate entrambi a fuoco medio in una padella per 5 minuti, sempre mescolando. Quindi conditeli con 2 cucchiai d’olio, poco sale e il prezzemolo.
- Insaporite la quinoa ancora calda con l’intingolo di funghi e castagne, coi semi di lino e con uno-due cucchiai d’olio. Travasate il tutto in uno stampo per ciambelle coperto con carta da forno e premete con una certa forza (in alternativa, utilizzate stampi monoporzione).
- Sformate la quinoa e sistemate la vellutata al centro e ai bordi. Spolverate il tutto con la scorza di limone e servite.
Note
Piatto a più sensazioni, profumato: scegliete un Kerner della Val d'Isarco, bianco dal profilo intensamente fruttato e di non timida presenza alcolica
