Name: Quinoa con fave e olive in salsa di finocchi
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 200 g Quinoa; 500 g Fave sgranate; 2 Finocchio; 3 Cipollotto; 60 g Olive nere; 1 cucchiaio Prezzemolo; 0.5 cucchiaino Scorza di limone grattugiata; Brodo vegetale; Olio di oliva extra vergine; Sale; Coriandolo in grani

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Difficoltà: Facile

30 minuti

45 minuti

Impatto glicemico

280 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

200 g Quinoa
500 g Fave sgranate
2 Finocchi
3 Cipollotti
60 g Olive nere
1 cucchiaio Prezzemolo
0.5 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
Brodo vegetale
Olio di oliva extra vergine
Sale
Coriandolo in grani

Istruzioni

Lessate le fave per 5 minuti, scolatele con una schiumarola conservando l’acqua di cottura. Fatele raffreddare in acqua, quindi sbucciatele e conditele con la scorza di limone e con le olive tritate insieme al prezzemolo.
Recuperate 450 ml dell’acqua delle fave e, in una casseruola piccola, versatela sulla quinoa. Mettete il coperchio e lessatela per 20 minuti a calore mediobasso lasciandole assorbire tutta l’acqua. Una volta cotta, fatela riposare per 10 minuti nella pentola, poi stendetela in un vassoio.
Affettate fini i cipollotti e rosolateli in una padella con uno-due cucchiai d’olio a fuoco medio-basso per 5 minuti. Aggiungete i finocchi a fettine, salate, coprite col coperchio e cuocete per 10 minuti, bagnando con poco brodo, se serve. Alla fine frullate il tutto allungando con un po’ di brodo per ottenere una salsa omogenea.
Riunite nella padella le fave, la quinoa e la salsa. Mescolate con cura e cuocete per altri 5 minuti. Controllate il sale e alla fine insaporite con una macinata di coriandolo.