Istruzioni
Preparate il pesto inserendo nel bicchiere di un mixer tutti gli ingedienti: le foglie di basilico pulite, mezzo spicchio di aglio tritato con lo spremiaglio, i pistacchi, l'olio evo, due pizzichi di sale e frullate a massima velocità più volte, evitando così di scaldare le lame. Alla fine aggiungete il parmigiano grattugiato oppure gli anacardi per la versione vegan e date l'ultima frullata.
Tagliate il radicchio tondo in fette e disponetele su di un'ampia padella antiaderente unta di olio evo già calda, sul fuoco più grande della vostra piastra. Spolverate di sale e rosolate solo da una parte per massimo 5 minuti: spegnete. Servite subito, il radicchio è rosolato solo da una parte, mentre è ancora croccante in alto. Aggiungete il pesto, i carciofini sott'olio, i pistacchi rimasti e un po' di pepe.
Note
Il radicchio alla piastra è una ricetta vegan, senza glutine, leggera e vitaminica.
Se avete il radicchio lungo, utilizzatelo per questa insalata speziata di ceci nel radicchio