Name: Radicchio in insalata con cipolle e olive
Yield: 4 persone
Ingredients: 2 Cipolla bianca; 1 rametto Rosmarino; 1 cucchiaino Zucchero di canna; 3 cucchiaio Aceto; 80 g Pistacchi; 1 cespo Radicchio rosso; 3 cucchiaio Olive nere; Olio di oliva extra vergine; Sale

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Difficoltà: Facile

Ingredienti

Per persone

2 Cipolle bianche
1 rametto Rosmarino
1 cucchiaino zucchero di canna
3 cucchiaio Aceto
80 g Pistacchi
1 cespo Radicchio rosso
3 cucchiaio Olive nere
Olio di oliva extra vergine
Sale

Istruzioni

Sbucciare le cipolle, dividerle a metà e poi ogni metà in 4-6 spicchi uguali, disporli in una piccola padella con 2 cucchiai d'olio, il rametto di rosmarino e poco sale
Coprire e rosolare a calore medio per 5 minuti, rivoltare gli spicchi ci cipolla e dopo altri 5 minuti togliere il coperchio, alzare la fiamma al massimo, aggiungere lo zucchero e dopo qualche secondo l'aceto lasciandolo sfumare, spegnere e far raffreddare
Sgusciare i pistacchi e tritarli finemente, lavare il radicchio variegato e spezzettarlo o affettarlo
Sfogliare completamente gli spicchi di cipolle disponendole in una ciotola, nel fondo di cottura agrodolce unire le olive nere, 1-2 cucchiai d'olio, un altro poco di aceto e zucchero a piacimento lasciandole insaporire a calore basso per 2-3 minuti
Stendere il radicchio sul fondo dei piatti, mettere sopra le cipolle sfogliate e le olive con il loro fondo di cottura, circondare con i pistacchi tritati e servire