Ripieno
Soffriggere le cipolle e l'aglio in olio d'oliva fino a quando sono traslucidi, aggiungere le verdure e soffriggere per 3-4 minuti, salare, aggiungere le erbe e lasciare raffreddare.
Praline di patate
Fare un impasto sodo con le patate scolate, la farina, il tuorlo d'uovo e il sale, porzionare e stendere in fogli sottili di circa 10x4 cm.
Mettere il ripieno di verdure al centro dei fogli di pasta di patate. Spennellare i bordi con acqua fredda e chiudere bene i ravioli.
Cuocere i ravioli di patate vegetali in acqua salata per 8-10 minuti, a seconda delle dimensioni.