I ravioli di zucchine con ricotta, funghi e pomodorini è una ricetta di fine estate light e saziante, ricca di proteine e fibre. Le zucchine fresche sostituiscono la tradizionale sfoglia di pasta, avvolgendo un ripieno cremoso di ricotta e funghi porcini, mentre i pomodorini aggiungono freschezza e dolcezza.
Il risultato è un piatto sano e delizioso, che mantiene tutto il sapore e la consistenza di un raviolo classico, ma con una leggerezza unica.
Varianti: per fare diventare vegan la ricetta, basta sostituire la ricotta con tofu frullato e ridotto in crema.
Conservazione: i ravioli vanno tenuti in frigorifero e consumati nel giro di poche ore, prima che le zucchine rilascino l'acqua di vegetazione.
Istruzioni
- Tagliate per il lungo le zucchine con una mandolina o un pelapatate ottenendo una serie di nastri sottili. Scegliete i 48 più grandi e integri, poi tritate grossolanamente i restanti.
- Mondate i funghi porcini e affettateli piuttosto finemente. Quindi tritate uno spicchio d’aglio insieme al rosmarino sfogliato e mettete il battuto a rosolare in una padella con 2 cucchiai d’olio. Aggiungete i funghi e le zucchine tritate, salate e a calore medio-alto fate cuocere per 8-10 minuti. Alla fine, scolate bene i vegetali recuperando in una ciotola il loro fondo di cottura da mescolare con un cucchiaio d’olio e tenere da parte. Lasciate raffreddare funghi e zucchine, poi mescolateli con la ricotta.
- Tritate il secondo spicchio d’aglio e mettetelo in una padella insieme con 200 g dei pomodorini a spicchi. Salate, unite poco olio e fateli cuocere a fuoco molto alto per 5-6 minuti. Infine passateli al setaccio raccogliendone il succo.
- Incrociate 4 nastri di zucchine alla volta formando una stella (una sorta di asterisco), dovreste ottenere 12 basi per i ravioli. Posate nel mezzo la farcia alla ricotta, rivoltate i lembi di ogni nastro verso il centro chiudendo come se fosse un raviolo. Poi bagnate ciascuno con il fondo di cottura messo da parte.
- Adagiate i ravioli in una pirofila spennellata d’olio insieme ai restanti pomodorini divisi a metà e salati leggermente, quindi infornateli a 190 °C per 6-10 minuti. (Se preferite, potete evitare di ammorbidire i pomodori in forno e unirli dopo).
- Trasferite l’antipasto nei piatti irrorando i ravioli con il succo di pomodorini e completandolo con la scorza di limone grattugiata.
