Lessate le erbette in poca acqua
salata; scolatele, strizzatele il più possibile,
quindi tritatele. Fatele insaporire in
una padella con l'olio, l'aglio, un po' di
noce moscata e di sale.
Lavorate in una terrina la ricotta
insieme ai tuorli e al parmigiano. Unite
poi le erbette trifolate (tiepide o fredde) e
mescolate con cura.
Distribuite il ripieno in 6 mucchietti su
ciascun rettangolo di sfoglia, quindi ricopritelo
con un secondo rettangolo. Saldate
bene i bordi e premete leggermente
intorno al ripieno. Con una rotella
tagliapasta ricavate i ravioli, quadrati, con
un lato di 6 centimetri.
Lessateli in abbondante acqua salata.
Scolateli delicatamente con una schiumarola
e distribuiteli direttamente nei
piatti, precedentemente riscaldati. Conditeli
col burro fuso aromatizzato con la
salvia e una spolverata abbondante di
parmigiano.
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