Formate un impasto omogeneo ed elastico
con gli ingredienti previsti e lasciatelo riposare
per mezz’ora. Lessate gli spinaci, tritateli,
unite la ricotta, il Grana, la noce moscata,
sale e mescolate.
Tirate l’impasto formando una sfoglia sottile,
ricavate dei cerchi del diametro di 7-8
centimetri, mettete in ogni cerchio un po’ di
ripieno di spinaci e ripiegate formando delle
mezze lune (o altre forme). Lessateli in acqua
bollente salata per 8-9 minuti.
Rosolate nell’olio l’aglio, un pizzico di peperoncino
e la salvia. Togliete l’aglio, unite il
burro e lasciatelo sciogliere. Condite i ravioli
con la salsa e spolverate con Grana.
Note
Suggeriamo di abbinare a questi ravioli un Pinot Bianco del Trentino, vino pienamente fruttato.
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