Mescolare la farina con le uova, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio, lavorando con le mani o con l'impastatrice finché l'impasto non risulterà liscio e omogeneo. Lasciar riposare la pasta nel frigorifero per circa 1/2 ora prima di utilizzarla
Tritare grossolanamente il baccalà, condirlo con poco sale, pepe, noce moscata, parmigiano, il timo lavato e sfogliato e una grattugiata di scorza di limone
Stendere la pasta con il matterello o con la macchian sfogliatrice e disporre una quantità di ripieno tale da ottenere un raviolo della grandezza di 6/7 cm di lato, coprire il tutto con dell'altra sfoglia, sigillare i bordi e tagliarli con una rotella a zig zag
In una padella far fondere il burro, un goccio di olio extravergine d'olive, una macinata di pepe e aggiungere nel burro appena fuso l'uvetta, i pinoli e il brodo di pesce sufficiente per creare una salsina cremosa
Lessare i ravioli in acqua salata, saltarli nella padella con la salsina di burro e sugo di pesce, aggiungendo un po' di parmigiano come addensante se necessario
Guarnire con le foglie di spinacio fritte nell'olio finché non risultano croccanti e lucide
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