Name: Ribollita
Yield: 4 persone
Ingredients: 1 cucchiaio rosmarino; 4 fetta Pane toscano raffermo; 80 g Fagioli -Cannellini secchi crudi; 1 Cipolla; 1 Porro; 2 spicchio Aglio; 5 cucchiaio Pomodori, passata; 2 Carota; 2 costa Sedano; 600 g Cavolo nero; 2 Patata; Pepe nero; olio di oliva extra vergine; sale

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Difficoltà: Facile

Ingredienti

Per persone

1 cucchiaio Rosmarino
4 fetta Pane toscano raffermo
80 g Fagioli -Cannellini secchi crudi
1 Cipolla
1 Porro
2 spicchio Aglio
5 cucchiaio Pomodori, passata
2 Carote
2 costa Sedano
600 g Cavolo nero
2 Patate
Pepe nero
Olio di oliva extra vergine
Sale

Istruzioni

Preparare il rosmarino o sfogliare con cura il timo, mescolarli a 4 cucchiai di olio e scaldare a bagnomaria per 20 minuti, spezzettare il pane raffermo, condirlo con l'olio aromatico mescolando più volte e lasciarlo insaporire in una ciotola.
Sciacquare e mettere i fagioli in una pentola, ricoprirli di acqua fredda e cuocerli a calore molto basso per 2 ore, pulire cipolle, porro e aglio, tritarli e rosolarli per 10 minuti in olio d'oliva, aggiungere la passata di pomodoro e dopo 2-3 minuti le carote e il sedano tritati grossi.
Dopo 5 minuti unire il cavolo nero sfibrato dalla costa centrale e tagliuzzato lasciandolo insaporire per 10 minuti, aggiungere i 3/4 dei fagioli lessati ridotti in purea e mescolati con 1,5 l della loro acqua di cottura, cuocere a fuoco lento per 1 ora.
A metà cottura unire le patate sbucciate tagliate a pezzi grossi, completare in ultimo con i fagioli cannellini interi, regolare di sale e pepare leggermente.
In una zuppiera o una ciotola in terracotta alternare pezzi di pane con la zuppa, coprire e lasciare riposare almeno 2-3 ore e fino a 1 giorno intero, al momento di servire riportare a bollore la zuppa con il pane in una casseruola, distribuirla nei piatti e completarla con un abbondante macinata di pepe e olio a piacere