Mondare la zucca da semi, filamenti e buccia, tagliarla in piccoli cubetti e
metterla in un cestello per la cottura a vapore, quindi cuocerla per 10-15
minuti circa fino a renderla molto morbida.
Appena pronta frullarla subito con alcuni cucchiai di olio dal fruttato
intenso allungando se necessario la crema ricavata con un po’ di acqua di
cottura del vapore, regolare di sale e pepe, conservare al caldo.
Lavare i peperoni e tagliarli in piccoli cubetti eliminando semi e filamenti,
condirli con i rametti di timo, un po’ di olio e sale e trifolarli in padella per
10 minuti a calore medio eliminando in ultimo il timo.
Lessare in abbondante acqua i riccioli integrali, scolarli al dente e mescolarli
con i peperoni, stendere la crema di zucca calda nei piatti e adagiarvi
sopra la pasta decorando a piacere.
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