Istruzioni
- In due pentole separate bollite abbondante acqua e salate. Nel frattempo spuntate i fagiolini.
- Lessate il riso e i fagiolini separatamente: controllate sulla confezione del riso i minuti di cottura; cuocete i fagiolini per 20/25 minuti finchè cotti ma ancora sodi.
- A fine cottura dei fagiolini, trasferiteli in una ciotola con una schiumarola, senza buttare l'acqua. Condite i fagiolini con sale, olio e limone.
- Immergete le due uova per 6 minuti e mezzo, fermate la cottura con l'acqua fredda corrente e lasciatele con il guscio finchè è tutto pronto: andranno sgusciate alla fine.
- Nel frattempo preparate il pesto: in un mixer riponete le foglie di basilico, mezzo spicchio di aglio tritato con lo spremiaglio, le noci (o i pinoli, o i pistacchi o le mandorle se avete quelle in casa), l'olio evo, due pizzichi di sale e frullate a massima velocità più volte, evitando così di scaldare le lame. Alla fine aggiungete il parmigiano grattugiato oppure gli anacardi per la versione vegan e date l'ultima frullata.
- Scolate i fagioli cannellini in un colino e sciacquateli con acqua fredda corrente. Lasciate asciugare e condite con sale e olio.
- Scolate il riso. Conditelo con olio extravergine, pepe e un goccio di salsa di soia se piace. Distribuitelo nelle ciotole.
Disponete sopra il riso i fagioli, i fagiolini, il pesto e l'avocado affettato. Completate con le uova ancora calde.
Note
Avete mai provato il polpettone di fagiolini e piselli? compatto, saporito, senza glutine -> qui la ricetta