Il riso con fagiolini è un'insalata di cereali gustosa, aromatica e leggera, perfetta anche come piatto unico.
Ingredienti
Per persone
- 250 g riso misto
- 250 g Fagiolini
- 1 cespo Lattuga
- 2 cetrioli
- 250 g Yogurt intero
- 3 rametti Finocchietto selvatico
- mezzo Limoni
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Spuntate e scottate i fagiolini in abbondante acqua leggermente salata per 5-7 minuti (devono rimanere croccanti). Scolateli con una schiumarola e nella stessa acqua lessate il riso (in miscela oppure uno per volta) per il tempo indicato sulla confezione. Una volta pronto tutto il riso, mescolatelo e conditelo con un cucchiaio d’olio.
- Dividete a metà per il lungo i fagiolini più grandi, poi conditeli con un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e teneteli da parte.
- Sbucciate e affettate sottilmente i cetrioli aiutandovi con una mandolina. Di seguito spezzettate abbastanza finemente la lattuga con le mani.
- Preparate la salsa mescolando lo yogurt con il succo del limone e i due terzi del finocchietto tritati finemente. Salate solo se occorre.
- Mescolate fagiolini, cetrioli e lattuga, aggiustando eventualmente di olio e sale. Distribuite il tutto nei piatti accanto al riso, cospargete il resto del finocchietto sminuzzato, una spolverata di pepe e accompagnate con la salsa di yogurt.
