Name: Riso vialone al vino con cuore fondente
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 320 g Riso vialone nano; 70 g Pistacchi non salati; 70 g Burro; 50 g Parmigiano; 30 g Farina di riso; 2 scalogni; mezzo cucchiaino Curcuma; 1,5 l Brodo vegetale; 750 ml Vino bianco secco; 500 ml Latte; olio extravergine d'oliva; sale; 100 g Taleggio; 120 ml panna fresca; paprica dolce

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Difficoltà: media

30 minuti

40 minuti

Impatto glicemico

800 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

320 g Riso vialone nano
70 g Pistacchi non salati
70 g Burro
50 g Parmigiano
30 g Farina di riso
2 scalogni
mezzo cucchiaino Curcuma
1,5 l Brodo vegetale
750 ml Vino bianco secco
500 ml Latte
olio extravergine d'oliva
Sale

Per la fonduta

Istruzioni

Tritate finemente gli scalogni e rosolateli in una casseruola per risotti con 20 g di burro per 5 minuti, quindi aggiungete il riso e tostatelo a fuoco dolce finché diventa color nocciola chiaro. A questo punto versate il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace (servirà qualche minuto). Quindi unite un po' di brodo bollente e proseguite come per un normale risotto, unendo altro brodo al bisogno e aggiustando di sale.
Tritate i pistacchi e aggiungeteli al risotto insieme alla curcuma 5 minuti prima di terminare la cottura. levate dal fuoco e mantecate con 30 g di burro e il parmigiano grattugiato. Sistemate il riso in una teglia o un contenitore da circa 20x24 cm, livellate bene la superficie e lasciate raffreddare.
Ritagliate 4 cilindri di riso con un coppapasta del diametro di circa 8 cm; di seguito con un altro coppapasta, del diametro di 4 cm, togliete il centro dei cilindri, ottenendo così 4 anelli. Sistemate gli anelli in una teglia rivestita con carta da forno leggermente oliata e infornate a 160 °C per 20 minuti.
Preparate la fonduta facendo sciogliere in un pentolino a fuoco dolce la panna con il taleggio a tocchetti, aggiustate di sale e tenete in caldo.
Mescolate con una frusta in un pentolino su fuoco dolce 20 g di burro con la farina di riso, quindi aggiungete, poco per volta, il latte e continuate a mescolare finché la besciamella sarà addensata. Levate dal fuoco e salate leggermente.
Stendete la besciamella su ogni piatto, posatevi al centro l'anello di riso gratinato e farcitelo con la fonduta. Decorate con una spolverata di paprica e qualche fogliolina verde.