Name: Riso alle verdure con uova sode
Prep time: 35 min
Yield: 2 persone
Ingredients: 100 g Riso integrale crudo; 150 g Spinaci; 150 g Porro; 2 Carota; 1 Cavolo rapa; 1 Cipolla; 1 cucchiaio Olio di oliva extra vergine; 100 ml Brodo vegetale; 2 Uovo; 2 cucchiaio Yogurt bianco; 1 cucchiaio Prezzemolo; Sale; Pepe

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Difficoltà: Facile

35 minuti

370 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

100 g Riso integrale crudo
150 g Spinaci
150 g Porri
2 Carote
1 Cavolo rapa
1 Cipolla
1 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
100 ml Brodo vegetale
2 Uova
2 cucchiaio Yogurt bianco
1 cucchiaio Prezzemolo
Sale
pepe

Istruzioni

Cuocere il riso e gli spinaci
Mondare il porro, lavarlo e tagliarlo nel senso della lunghezza, quindi obliquamente in rondelle sottili. Mondare e pelare le carote e il cavolo rapa. Tagliare le carote obliquamente a fettine e il cavolo rapa a julienne. Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti
Scaldare l'olio in una pentola e farvi rosolare per 5 minuti la cipolla, le carote e il cavolo rapa. Regolare di sale e pepe. Aggiungere il brodo, coprire e far cuocere le verdure per altri 5-7 minuti
Nel frattempo preparare le uova sode facendole cuocere per 7 minuti in acqua bollente. Incorporare gli spinaci e lo yogurt alle verdure, quindi unirvi il riso e il prezzemolo. Passare le uova sotto l'acqua fredda, privarle del guscio, tagliarle a metà e disporle sopra il riso alle verdure