Condite i filetti di triglia con sale, il peperoncino
tritato, senza semi, due cucchiai
di olio, lo zenzero grattugiato, il coriandolo
tritato, la scorza di limone, l’aglio in polvere
e il sesamo e lasciate riposare. Fate bollire il
riso con i piselli e le taccole tagliate a quadretti
in acqua leggermente salata per 15 minuti
e scolate.
Lavate le altre verdure e tagliatele a julienne.
In una padella antiaderente molto capiente
(ideale è il wok) rosolate uno spicchio
d’aglio tritato con due cucchiai di olio e aggiungete
le verdure a julienne. Fate saltare
per 5 minuti a fiamma molto vivace aggiungendo
acqua se necessario. Unite il riso con
i piselli e le taccole alle altre verdure e fate
saltare per altri 5 minuti aggiungendo quattro
cucchiai di salsa di soia.
Scaldate una padella antiaderente e cuocete
i filetti di triglia dalla parte della pelle per
3 minuti, quindi girateli e fateli cuocere per
un minuto. Servite il riso in ciotoline individuali
disponendovi sopra i due filetti di triglia.
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