Name: Riso integrale con crema di lenticchie bianche
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 200 g Riso semi integrale; 200 g Lenticchie rosse; 100 g Sedano rapa; 1 Carota; 1 costa Sedano; 1 foglia Alloro; Olio di oliva extra vergine; Sale; Capperi; Erbe di campo

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Difficoltà: Facile

20 minuti

60 minuti

400 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

200 g Riso semi integrale
200 g Lenticchie rosse
100 g Sedano rapa
1 Carota
1 costa Sedano
1 foglia Alloro
Olio di oliva extra vergine
Sale
Capperi
Erbe di campo

Istruzioni

Lessate il riso in acqua poco salata (i tempi possono variare a seconda del riso scelto), scolatelo e conditelo con un cucchiaio d’olio. Conservate l’acqua di cottura.
Pelate e tagliate il sedano rapa a pezzetti e cuocetelo in una padella con un cucchiaio d’olio fino a renderlo morbido. Quindi frullatelo e mescolatelo al riso.
Scaldate in una casseruola 2 cucchiai d’olio con l’alloro ed, eventualmente, con una presa di assafetida, poi aggiungete sedano e carote in tocchetti e cuoceteli per una decina di minuti. A questo punto unite le lenticchie ben sciaquate e coprite il tutto con l’acqua di cottura del riso. Lasciate sobbollire per 15 minuti.
Levate dal fuoco, eliminate l’alloro e frullate i legumi con un frullatore a immersione ricavando un purè liscio e omogeneo. Controllate il sale e tenetelo in caldo.
Formate in ciascun piatto una corona di riso aiutandovi con stampi ad anello e distribuite al centro il purè di lenticchie. Completate il piatto guarnendo il riso con capperi dissalati, tocchetti di ortaggi ed erbe.