Riducete in cubetti il finocchio, le carote e il sedano. Lessateli per 10 minuti in abbondante acqua poco salata, quindi scolateli con una schiumarola, conservando il loro brodo
Disponete il riso in una pentola, copritelo con 750 ml del brodo di cottura degli ortaggi, mettete il coperchio e cuocetelo per circa 40 minuti a fuoco basso
Lessate il tarassaco per 5 minuti in poca acqua, strizzatelo e tritatelo grossolanamente. Pelate la patata, tagliatela a tocchetti piccoli e cuocetela a vapore per 10 minuti
Aromatizzate finocchio, carote, sedano e patate con la scorza di limone mescolata a 2 cucchiai d'olio e a un pizzico di sale. Unite poi i fagioli cotti e il tarassaco mescolando delicatamente, coprite e conservate al caldo
Pestate il più finemente possibile il chiodo di garofano, poi in una ciotolina riunitelo a un pizzico di cannella, a una presa di noce moscata e di pepe, a qualche granello di zucchero di canna e a 3 cucchiai d'olio. Mescolate a lungo e alla fine scaldate leggermente l'olio a bagnomaria
Condite il riso ancora caldo con l'olio aromatico e salate se necessario. Pressatelo in uno stampo ad anello e sformatelo in 4 piatti piani, contornatelo con la macedonia di fagioli e ortaggi e servite subito
Note
Il Marzemino del Trentino sa fondere caratteri vegetali e fruttati in un gusto fresco e pimpante, decisamente versatile a tavola, specialmente coi legumi
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