Un primo piatto sfizioso e sano in cui l'intensità dello zenzero riduce il bisogno di sale
Ingredienti
Per persone
- 500 g Asparagi
- 250 g Riso selvatico rosso
- 200 g Patate a pasta gialla
- 2 spicchio Aglio
- 1 cucchiaio Zenzero fresco grattugiato
- 400 ml Latte
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Disponete il riso in una pentola, copritelo con 750 ml d’acqua salata, mettete il coperchio e cuocetelo per 35-40 minuti a fuoco basso, fino a quando non avrà assorbito tutto il liquido.
- Mondate gli asparagi, mettete da parte le punte e tagliate il resto dei gambi a rondelle. Sbollentate le punte per 2-3 minuti e scolatele in acqua ghiacciata per mantenerne il colore.
- Dorate l’aglio tritato insieme allo zenzero in padella con 4 cucchiai d’olio. Aggiungete le rondelle di asparago e le patate a dadini, salate poco e fate rosolare per 5 minuti. Poi riducete la fiamma e proseguite per 30 minuti, versando il latte in più riprese e mescolando regolarmente. Frullate il tutto ricavando una crema fine.
- Servite il riso coperto con la crema e decorato con le punte di asparago.
Note
La vena agrumata e speziata dello zenzero va accompagnata con l'espressività di un Langhe Bianco a base di Riesling , magari con qualche anno sulle spalle
