Name: Risottino alla parmigiana e vin santo
Yield: 4 persone
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli; 120 g Parmigiano; 50 g Mascarpone; 60 ml Vin santo; 25 ml Vino bianco secco; 1.5 l Brodo vegetale; 120 g Cipolla bianca; 50 ml Olio di oliva extra vergine; Sale; Pepe

Vota la ricetta

Crea un menu

Aggiungi alla lista della spesa

Aggiungi alle ricette preferite

Stampa

Difficoltà: Facile

Ingredienti

Per persone

320 g Riso Carnaroli
120 g Parmigiano
50 g Mascarpone
60 ml Vin santo
25 ml Vino bianco secco
1.5 l Brodo vegetale
120 g Cipolle bianche
50 ml Olio di oliva extra vergine
Sale
pepe

Istruzioni

Mettiamo la cipolla con l'olio in una pentola a doppio fondo, facciamola appassire lentamente per circa 5 minuti girandola costantemente con un cucchiaio di legno.
Aggiungiamo il riso e tostaimolo per circa un minuto fino a che toccandolo con le dita lo sentiremo ben caldo. A questo punto aggiungiamo metà del vin santo e il vino bianco facendo evaporare completamente
Sempre mescolando incominciamo ad aggiungere il brodo in modo da mantenere il riso sempre coperto con il liquido leggermente abbondante, portandolo a cottura in circa 18 minuti. Verso la fine della cottura diminuiamo la quantità di brodo che aggiungiamo in modo che il riso non sia troppo lungo
Leviamolo dal fuoco, aggiungiamo il mascarpone e il parmigiano, con un movimento costante e rotatorio montiamo il mascarpone e il formaggio finché avranno donato al riso la cremosità desiderata, aggiustiamo il sapore con il sale e pepe e finiamo il riso con il resto del vin santo.
Serviamolo ben caldo
Se noteremo che il risotto tende ad asciugare troppo, aggiungiamo sempre un po' di brodo