Non servono latticini: abbiamo utilizzato i legumi per mantecare questo risotto alla barbabietola con fichi dorati. Questa ricetta 100% vegetale unisce il sapore leggermente dolce della barbabietola con la cremosità naturale dei fagioli cannellini, cotti e frullati, che regalano una mantecatura perfetta e riducono notevolmente il bisogno di condimenti grassi.
A completare il risotto ci sono i fichi dorati, tagliati a metà e leggermente rosolati in padella con erbe aromatiche, e i pinoli che aggiungono croccantezza e nutrienti benefici al piatto.