Dividete l’aglio per il lungo e privatelo dell’anima, poi fatelo dorare molto dolcemente in una pentola per risotti con 2 cucchiai d’olio. Aggiungete, quindi,
il riso e tostatelo per 3-4 minuti. Sfumate con il vino e, una volta evaporato, versate
un po’ di brodo bollente e proseguite come per un normale risotto, mescolando
e unendo altro brodo al bisogno. Dopo circa 10 minuti aggiungete la metà dei cappelli rosolati dei funghi e poi portate il riso
a cottura (serviranno circa altri 5 minuti).