Un primo piatto che unisce la semplicità della tradizione italiana alla ricchezza dei prodotti di stagione. Il risotto ai carciofi e zafferano è l’espressione perfetta di una cucina genuina, dove ingredienti freschi e profumati si combinano per creare un'armonia di sapori. I carciofi, nel pieno della loro freschezza durante i mesi invernali, si fondono con la delicatezza e il colore intenso dello zafferano, dando vita a una pietanza raffinata ma accessibile a tutti.
Zafferano, salute dorata
Oltre al suo inconfondibile sapore, lo zafferano è noto per le sue proprietà benefiche: ricco di antiossidanti, contribuisce a combattere i radicali liberi e favorisce il buonumore grazie alle sue proprietà rilassanti. Un ingrediente prezioso che non solo esalta i piatti, ma si prende cura anche del benessere.
Ingredienti
- 320 g Riso Carnaroli
- 4-5 carciofi spinosi
- 180 g Pecorino
- 2 spicchi Aglio
- mezzo Limoni
- 1 cucchiaino erba cipollina tritata
- 1 bustina Zafferano
- 1 l Brodo vegetale
- 1 bicchiere Vino bianco secco
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Mondate i carciofi, mantenendo la parte iniziale dei gambi. Poi divideteli in 4 spicchi o a metà e immergeteli in acqua e limone.
- Tritate gli spicchi d’aglio e rosolateli in un tegame grande con 3-4 cucchiai d’olio. Aggiungete i carciofi scolati, salateli, copriteli con un coperchio e lasciateli brasare per 10-15 minuti prima di levarli dal fuoco.
- Mettete da parte qualche pezzo di carciofo per la decorazione e tritate grossolanamente i restanti, ponendoli di nuovo sul fuoco e nello stesso tegame.
- Aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti, mescolandolo continuamente. Sfumate con il vino, facendolo evaporare prima di versare un po’ del brodo, già portato a leggero bollore. A metà cottura, dopo circa 8 minuti, amalgamate lo zafferano, quindi proseguite versando altro brodo al bisogno.
- Dividete il pecorino in tocchetti e amalgamatelo al risotto quasi a fine cottura, lasciandolo mantecare per uno-due minuti. Alla fine controllate il sale e servite il risotto nei piatti, decorandolo con i carciofi messi da parte, l’erba cipollina e una presa di pepe.
