Istruzioni
- Iniziate con il brodo veloce. Portate a bollore l'acqua e salate con il sale grosso. Immergete le carote ridotte a tocchetti e la cipolla tagliata a metà, un ciuffetto di prezzemolo e se l'avete, qualche pezzettino di sedano. Lasciate il brodo sobbollire, tra qualche minuto sarà pronto per essere utilizzato.
- Ora occupatevi della zucca: riducete la polpa a cubetti piuttosto piccoli. Tritate una cipolla e soffriggetela in una padella con olio extravergine per qualche minuto. Aggiungete la zucca cubettata e rosolate fino a cottura (10 minuti). A questo punto prelevate una ciotolina di cubetti di zucca e tenetela da parte; versate sul resto della zucca rimasta in padella due mestolate di brodo e ammorbiditela finchè molto tenera. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
- Versate il riso in una casseruola antiaderente senza olio e tostate due minuti mescolando di frequente. Sfumate con il vino bianco e, quando evaporato, aggiungete la zucca ammorbidita. Amalgamate bene.
- Iniziate con il brodo: qualche mestolo alla volta, versato quando il precedente brodo è stato assorbito. Continuate fino a cottura (20 minuti).
- Spegnete il fuoco e aggiungete la scamorza grattugiata, due noci di burro e un mestolo aggiuntivo di brodo. Mescolate e chiudete il coperchio. Lasciate mantecare.
- Pulite i funghi. In una padella antiaderente rosolateli con abbondante olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio. Per non farli seccare aggiungete un po' di brodo e portate a cottura, spolverando con un po' di prezzemolo tritato. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete in padella anche i cubetti di zucca tenuti da parte nella ciotola per scaldarli.
- Sollevate il coperchio: se il riso si è asciugato troppo versate ancora poco brodo finchè raggiunge la cremosità desiderata. Servite nei piatti e aggiungete la dadolata di zucca e funghi sopra il risotto. Spolverate di pepe nero.
Note
Utilizzate il risotto avanzato per questi arancini di zucca e scamorza affumicata, fritti o al forno