Trasferite gli scalogni rosolati in una
casseruola per risotti e rinforzate il fondo
con uno-due cucchiai d’olio. Aggiungete
i funghi affettati, salate poco e proseguite
per 5 minuti abbondanti col coperchio. È
il momento di unire il riso, tostatelo brevemente,
bagnate col vino e dopo averlo
fatto sfumare versate poco per volta il
brodo bollente, cuocendo il cereale al
dente.