Il risotto ai peperoni è un primo piatto molto gustoso e profumato. Una ricetta facile da preparare e che, volendo, si adatta perfettamente a qualsiasi occasione: da un pranzo in famiglia a una cena con invito.
Ingredienti
Per persone
- 320 g Riso vialone nano
- 1 Peperone, giallo
- 1 Peperone, rosso
- 1 Cipolla rossa
- 1 mazzetto Basilico
- 1 foglia Alloro
- 1 bicchiere Vino bianco
- 1.5 l Brodo vegetale
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Spennellate i peperoni con un filo d'olio, quindi arrostiteli in forno per 15-20 minuti a 200 °C. Trasferiteli in una busta di carta e lasciateli intiepidire. Eliminate la pelle, il picciolo e i semi, tenete da parte il liquido di vegetazione filtrato e dividete la polpa in falde.
- Sistemate la metà dei peperoni in una ciotola, conditeli con un cucchiaio d'olio, qualche foglia di basilico e lasciateli insaporire. Salateli all'ultimo momento, solo prima di utilizzarli per la decorazione finale. Riducete, invece in tocchetti i restanti peperoni.
- Rosolate per alcuni minuti in una pentola per risotti la cipolla tagliata a julienne con uno-due cucchiai d'olio e l'alloro, aggiungete il riso e tostatelo, sempre mescolando. Sfumate con il vino lasciandolo evaporare, quindi bagnate con qualche mestolo di brodo bollente, salate e portate a cottura unendo, oltre al brodo, anche il liquido di cottura dei peperoni, i peperoni sminuzzati e una manciata di basilico.
- Levate il risotto dal fuoco e lasciatelo riposare per qualche minuto; levate l'alloro e mantecatelo con uno-due cuchiai d'olio. Distribuitelo nei piatti e completate con i peperoni arrostiti messi da parte e con qualche foglia di basilico
