Ingredienti
Per persone
- 80 g Lenticchie rosse
- 300 g Riso superfino per risotti
- 250 g Radicchio rosso
- 40 g Mandorle in scaglie
- 1 Patata piccola
- 1 Cipolla bianca
- 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino Prezzemolo tritato
- 4 foglia Alloro
- 100 ml Vino rosso
- Olio
- Sale
- Coriandolo
- Pepe in grani
Istruzioni
- Coprite con 800 ml di acqua le lenticchie,le foglie di alloro e la patata pelata e divisa a metà. Portate a bollore, salate leggermente e cuocete per 30 minuti a fuoco medio-basso.
- Frullate la patata e le lenticchie insieme a poco liquido di cottura fino a ottenere una crema densa, conditela con una macinata di coriandolo, un cucchiaio d'olio e il concentrato di pomodoro.
- Allungate il brodo rimasto nella pentola con acqua calda fino a raggiungere il volume di 1,2 l e fatelo leggermente sobbollire,eliminate l'alloro e salatelo appena. Vi servirà per cuocere il risotto.
- Tritate la cipolla e appassitela per 10 minuti a fuoco medio-basso in una casseruola per risotti insieme alle mandorle precedentemente tostate e a 3 cucchiai d'olio. Aggiungete quindi il radicchio affettato, rosolatelo a calore alto per alcuni minuti e versate il riso, lasciandolo tostare brevemente.
- Bagnate col vino rosso, lasciatelo evaporare bene e proseguite la cottura aggiungendo poco brodo caldo per volta.Levate dal fuoco il risotto ancora al dente e abbastanza cremoso. Aggiungete subito il prezzemolo e una macinata di pepe, mantecate brevemente, distribuite il risotto nei piatti sistemando nel centro la crema di lenticchie calda e servite.
Note
Usate un rosso che sia leggero di corpo ma fresco: il Lago di Caldaro Scelto, ottenuto da uve schiava, ha fragranza e un delizioso ricordo di mandorla.
