Name: Risotto al radicchio con crema di lenticchie rosse
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 80 g Lenticchie rosse; 300 g Riso superfino per risotti; 250 g Radicchio rosso; 40 g Mandorle in scaglie; 1 Patata piccola; 1 Cipolla bianca; 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro; 1 cucchiaino Prezzemolo tritato; 4 foglia Alloro; 100 ml Vino rosso; Olio; sale; Coriandolo; Pepe in grani

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Difficoltà: Facile

25 minuti

60 minuti

Impatto glicemico

460 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

Coprite con 800 ml di acqua le lenticchie,le foglie di alloro e la patata pelata e divisa a metà. Portate a bollore, salate leggermente e cuocete per 30 minuti a fuoco medio-basso.
Frullate la patata e le lenticchie insieme a poco liquido di cottura fino a ottenere una crema densa, conditela con una macinata di coriandolo, un cucchiaio d'olio e il concentrato di pomodoro.
Allungate il brodo rimasto nella pentola con acqua calda fino a raggiungere il volume di 1,2 l e fatelo leggermente sobbollire,eliminate l'alloro e salatelo appena. Vi servirà per cuocere il risotto.
Tritate la cipolla e appassitela per 10 minuti a fuoco medio-basso in una casseruola per risotti insieme alle mandorle precedentemente tostate e a 3 cucchiai d'olio. Aggiungete quindi il radicchio affettato, rosolatelo a calore alto per alcuni minuti e versate il riso, lasciandolo tostare brevemente.
Bagnate col vino rosso, lasciatelo evaporare bene e proseguite la cottura aggiungendo poco brodo caldo per volta.Levate dal fuoco il risotto ancora al dente e abbastanza cremoso. Aggiungete subito il prezzemolo e una macinata di pepe, mantecate brevemente, distribuite il risotto nei piatti sistemando nel centro la crema di lenticchie calda e servite.

Note

Usate un rosso che sia leggero di corpo ma fresco: il Lago di Caldaro Scelto, ottenuto da uve schiava, ha fragranza e un delizioso ricordo di mandorla.