Tritate gli scalogni e rosolateli per 5
minuti abbondanti insieme a 4 cucchiai
d’olio, quindi aggiungete la mela e fatela
insaporire per 5 minuti. A questo punto
unite il riso, tostatelo brevemente e poi sfumate
col vino. Una volta evaporato, versate
un po’ per volta l’acqua di cottura dei broccoletti
fino a cuocere il riso al dente.