Pulite cozze e vongole, lavatele più volte e fatele aprire a fuoco basso in una pentola coperta, mescolandole ogni tanto. Quando saranno aperte, tenetene da parte in caldo una ventina, e sgusciate tutte le altre. Fate riposare il loro brodo perché si depositi il fondo, filtratelo e tenetelo in caldo.