Il sapore delicato e vagamente dolce dell'erbette si abbina perfettamente con quello più salato delle acciughe, per dar vita ad un risotto originale e accattivante
Ingredienti
Per persone
- 500 g Erbette
- 320 g Riso superfino per risotti
- 1 Carota
- 1 Patata a pasta bianca
- 1 Cipolla bianca
- 1 costa Sedano
- 3 Acciughe o alici, sotto sale
- 3 foglia Alloro
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 15 g Funghi secchi
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Riunite in una pentola 1,5 l circa d’acqua, il prezzemolo, la carota a rondelle, la cipolla a fette, il sedano diviso in 3-4 pezzi, l’alloro, la patata sbucciata e in 4 spicchi. Portate a ebollizione, salate e lasciate sobbollire per 20 minuti.
- Scolate le patate dopo 10 minuti dall’inizio della bollitura, poi filtrate un mestolo del brodo e versatelo in una tazza, lasciandovi in ammollo i funghi secchi per 15 minuti. Quindi scolateli e tritateli. Schiacciate la patata e insaporitela con un cucchiaino di funghi, una presa di sale e una di pepe, ammorbiditele con poco brodo ricavando una crema.
- Lessate le erbette con la sola acqua del lavaggio per 5 minuti. Strizzatele e tritatele finemente. In una ciotola mescolatele alle acciughe sminuzzate e ai funghi tritati rimasti, unite anche il riso e trasferite il tutto sul fuoco.
- Versate subito un mestolo del brodo filtrato e proseguite per 15 minuti circa, unendo il brodo necessario per cuocere il riso al dente. Levate dal fuoco, unite la crema di patate e uno-due cucchiai d’olio, lasciate mantecare e servite.
