Il sapore delicato e vagamente dolce dell'erbette si abbina perfettamente con quello più salato delle acciughe, per dar vita ad un risotto originale e accattivante
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Riunite in una pentola 1,5 l circa d’acqua,
il prezzemolo, la carota a rondelle,
la cipolla a fette, il sedano diviso in 3-4
pezzi, l’alloro, la patata sbucciata e in 4
spicchi. Portate a ebollizione, salate e
lasciate sobbollire per 20 minuti.
Scolate le patate dopo 10 minuti dall’inizio
della bollitura, poi filtrate un mestolo
del brodo e versatelo in una tazza, lasciandovi
in ammollo i funghi secchi per 15
minuti. Quindi scolateli e tritateli. Schiacciate
la patata e insaporitela con un cucchiaino
di funghi, una presa di sale e una
di pepe, ammorbiditele con poco brodo
ricavando una crema.
Lessate le erbette con la sola acqua
del lavaggio per 5 minuti. Strizzatele e
tritatele finemente. In una ciotola mescolatele
alle acciughe sminuzzate e ai funghi
tritati rimasti, unite anche il riso e
trasferite il tutto sul fuoco.
Versate subito un mestolo del brodo
filtrato e proseguite per 15 minuti circa,
unendo il brodo necessario per cuocere
il riso al dente. Levate dal fuoco, unite la
crema di patate e uno-due cucchiai
d’olio, lasciate mantecare e servite.
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