Name: Risotto alle lenticchie rosse con topinambur e radicchio
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 400 g Topinambur; 300 g Riso superfino per risotti; 2 cespo Radicchio rosso; 2 Carota; 100 g Lenticchie rosse; 1 Cipolla; 4 foglia Alloro; 4 rametto Timo; Brodo vegetale; 0.5 Limoni, succo; olio di oliva extra vergine; sale

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Difficoltà: Facile

25 minuti

20 minuti

460 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

400 g Topinambur
300 g Riso superfino per risotti
2 cespo Radicchio rosso
2 Carote
100 g Lenticchie rosse
1 Cipolla
4 foglia Alloro
4 rametto Timo
Brodo vegetale
0.5 Limoni, succo
Olio di oliva extra vergine
Sale

Istruzioni

Riunite in una pentola le carote a rondelle spesse, le lenticchie e l'alloro. Coprite con 1,5 l d'acqua fredda e portate a ebollizione. A questo punto salate e proseguite per 35 minuti a fuoco medio-basso. A fine cottura togliete l'alloro e frullate, quindi controllate il sale e conservate al caldo.
Tritate soltanto la parte rossa di mezzo cespo di radicchio mescolandola con un cucchiaio d'olio e il timo sfogliato; tenete il condimento da parte. Affettate, quindi tutto il resto del radicchio. Poi pelate i topinambur, tagliateli a tocchetti e in una ciotola ricopriteli a filo con acqua e il succo di limone
Rosolate la cipolla tritata in una pentola per risotti insieme a 3-4 cucchiai d'olio per 10 minuti a fuoco medio-basso. Aggiungete i topinambur scolati, salate leggermente, mettete il coperchio e cuocete per una decina di minuti. Unite il radicchio affettato e lasciatelo insaporire per 3-4 minuti. Versate il riso e bagnandolo con un po' di brodo bollente per volta, portatelo a cottura come un normale risotto
Levate dal fuoco il risotto ancora al dente e aggiungete il radicchio al timo precedentemente messo da parte. Coprite il risotto e lasciatelo mantecare per 2-3 minuti prima di portarlo in tavola

Note

Per questo risotto potete usare il Rossese di Dolceacqua, affascinante vino ligure: offre profumi di melagrana, leggera astringenza e calibrata alcolicità