Ingredienti
Per persone
- 300 g Riso
- 3 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- 4 Carote
- 1 Cipolla bianca
- 1 pezzetto Zenzero
- 1 cucchiaio Semi di coriandolo
- 1.5 l Brodo vegetale
- 0.5 Vino bianco secco
- 4 cucchiaio Olio
- 15 g Burro
- Sale
- pepe
- Noce moscata
Istruzioni
- Portate il brodo a bollore, quindi regolate la fiamma al minimo per mantenere la temperatura.
- Tagliate le carote a rondelle e cuocetele a vapore per circa 10 minuti.
- Affettate finemente la cipolla e fatene rosolare la metà in una padella con 2 cucchiai d’olio. Unite i semi di coriandolo pestati grossolanamente al mortaio e le carote, insaporite con sale e pepe e fatele saltare per qualche minuto. Unite lo zenzero grattugiato e trasferite il tutto nel mixer frullando fino a ottenere un purè omogeneo da tenere al caldo a bagnomaria.
- Dorate dolcemente il resto della cipolla in una casseruola per risotti con l’olio rimasto. Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, quindi versate il vino e lasciatelo evaporare. Dopo 10-12 minuti di cottura, unite la crema di carote e amalgamatela bene, quindi proseguite per altri 2-3 minuti, sempre mescolando e aggiungendo un po’ di brodo bollente quando il liquido precedentemente aggiunto sarà stato assorbito dal riso.
- Levate il risotto dal fuoco, aggiungete una grattugiata di noce moscata, il pezzetto di burro e il parmigiano, mantecate per un minuto circa e servite.
Note
Per l’aromatico risotto con crema di carote servite un Müller Thurgau dell’Alto Adige, asciutto e deciso senza esser troppo invadente.
