Tritate gli ingredienti del soffritto, metteteli in un tegame con 4 cucchiai d'olio, pepateli e fateli dorare per 2-3 minuti. Alzate la fiamma, unite il farro ben scolato e tostatelo per 2 minuti mescolando: versate il vino, abbassate il fuoco e portate a cottura allungando con un mestolo di brodo ogni volta che il farro sarà troppo asciutto. Dopo 20-25 minuti unite i peperoni: a fine cottura, calcolate dai 30 ai 35 minuti, aggiungete un cucchiaino di scorza di limone grattugiata e la menta tritata, mescolate, spegnete, pepate, mantecate con il formaggio e lasciate riposare per due minuti coperto.