Ingredienti
Per persone
- 1 l Brodo vegetale
- 2 Peperoni, rossi
- 2 Zucchine
- 1 Cipolla bianca
- 20 foglia Basilico
- 1 Pomodoro
- 320 g Riso superfino per risotti
- 125 ml Vino bianco
- 1 bustina Zafferano
- Pepe bianco
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Scaldate il brodo. Lavate i peperoni, eliminate i semi e tagliateli a dadini
- Lavate le zucchine e tagliatele a dadini, unitele ai peperoni e, insieme a 2-3 cucchiai di olio, fateli cuocere in una pentola coperta per 10 minuti
- Lavate il pomodoro, pelatelo, eliminate i semi interni e tritate la polpa insieme alle foglie di basilico conservando la cremina al coperto
- Togliete dalla pentola peperoni e zucchine, scolandole bene dal condimento. Mettete nella pentola la cipolla tritata insieme a un altro poco di olio e fatela rosolare per 10 minuti
- Aggiungete il riso, tostatelo e bagnate con il vino facendolo poi evaporare. Incorporate le verdure cotte e lo zafferano, mescolate e continuate la cottura bagnando man mano col brodo caldo fino a rendere il riso al dente
- Completate con la crema al basilico e una manciata di pepe. Mantecate per 2 minuti, salate e servite
